четверг, 15 января 2015 г.

Удмуртское национальное блюдо Перепечи

Добрый день, хозяюшки!
    Сегодня  мы продолжим тему Кулинарии и представим Вашему вниманию удмуртское национальное блюдо Перепечи.    Представляет сегодняшнюю рубрику Iri, хозяйка блога "Мир прекрасен!"
    Называются они так потому, что пекутся в русской печи перед огнем (перед печкой). В современном мире конечно их пекут и в духовке.
    За пределами родникового края его и не встретишь, а вот в Удмуртии перепечи входят в праздничное меню не только всех коренных удмуртов , но и почти каждого кафе.  И конечно же , оно, точнее они, перепечи, явяляются непременным угощением  от Бурановских бабушек:
Перепечи представляют собой маленькую корзиночку с омлетной начинкой, в состав которой могут входить различные ингредиенты -  фарш , капуста, грибы  и пр. Особенно вкусны, на мой взгляд , грибные! Хотя дома чаще всего делаю с мясным фаршем и луком:

    Летом 2014 года мне удалось побывать в Финляндии , где я с удивлением обнаружила , что в магазинах и кафе продают что то очень похожее  на наши перепечи, но начинка в них не омлетная , а в виде картофельного пюре или каши.
   
 А знаете почему за тридевять земель нам встретилось это блюдо, столь редко встречаемое  на территории России ? Потому что блюдо это настолько старинное, что встретить его можно только у  "братьев" -  финно-угорских народов, объединяющих венгров, финнов, эстонцев , мордву, удмуртов , марийцев, саамов, карелов, коми, ханты, манси и др.

     Я вообще очень уважаю национальные блюда разных народов и где бы ни была, стараюсь отведать таких кушаний. Их многовековая история  так оттачивает и выверяет временем древние рецепты, что невкусных среди просто не бывает!!!

   Итак, для изготовления перепечей нам понадобится пресное тесто обязательно с ржаной мукой и омлетная начинка.
Первым делом  приготовим начинку.
Для омлетной массы:  яйцо – 4 штуки;  молоко – четверть стакана; соль по вкусу, я кладу пол чайной ложки, потому что солью не увлекаюсь.
Теперь очередь наполнителя. В данном случае я положила туда смешанный сырой фарш, зеленый лук и лук-репку, мелко порезанный.  Вот такой густоты должна получиться начинка, т.е довольно жидкая, ну, как 15 % - тная сметана по густоте :

Другой вариант начинки - белокочанная капуста. Но я никогда её не кладу сырой , а поступаю так - нарублю капусту довольно мелко - в блендере с насадкой-овощерезкой (а бабушка всегда в деревянном корыте сечкой рубила :)  ) и потушу слегка на сковороде с добавлением растительного масла . Потом остужу обязательно и выкладываю в омлетную массу.  Если не остудить, сами понимаете - яйцо свернется от горячей капусты. 
   А самая вкусная  - грибная начинка! Для этого сушеные грибы надо вымочить, порубить мелко-мелко, потушить на сковороде со сливочным маслом и репчатым луком, остудить и соединить с омлетной массой.
    Начинку приготовили, займемся тестом:
Для приготовления пресного теста: вода – 1 стакан;  ржаная мука – 1 стакан; пшеничная мука – 2 стакана;  1 яйцо; 1 ст.л. подсолнечного масла;  соль – половина чайной ложки.
Если в доме нет ржаной муки, то можно использовать только пшеничную.
Замешиваем крутое тесто :
 И начинаем лепить из него вот такие корзиночки:
 Для этого раскатываем шарик теста в лепёшку диаметром 8-10 см, толщиной  2 мм, посыпая мукой:
 Делаем защипы вот так:
 Продолжаем делать по всему кругу, образуя бортики:
 Вот такая корзиночка  получилась:
 Раскладываем на противне. Ничем противень не смазываю.
 Заливаю ложкой начинку чуть-чуть не доходя до краёв:

 Теперь ставим противень в предварительно разогретую духовку. Я пеку при 180 градусах, приблизительно 15 -17 минут. Время приготовления зависит от духовки. Но уж точно не более 20 минут. По внешнему виду вы увидите - корзиночки слегка подрумянились, а омлетная масса "схватилась".
 Готовые перепечи смазываю сливочным маслом по донышку и по по бокам, накрываю льняным полотенцем, сверху пленкой и  даю им "отдохнуть" 5 минут.
Подают к столу горячими к чаю, соку, компоту, молоку.
 Ох, и вкуснятина!  Попробуйте сделать - точно не пожалеете! Готовите же Вы иногда спагетти по-итальянски или мясо по-французски, а разве наши блюда в чём то им уступают? Конечно, нет!
  Ческыт мед потоз! Приятного аппетита!


  
удмуртское национальное блюдо, такое старое, что аналог его есть у братьев удмуртов – финно-угорских народов.

Автор: Екатерина Биркина
Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-42290/
© Shkolazhizni.ru
 

Автор: Екатерина Биркина
Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-42290/
© Shkolazhizni.ru
Для приготовления пресного теста: – вода – 1 стакан; – ржаная мука – 2 стакана; – пшеничная мука – полстакана; – соль – половина чайной ложки.

Автор: Екатерина Биркина
Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-42290/
© Shkolazhizni.ru
удмуртское национальное блюдо, такое старое, что аналог его есть у братьев удмуртов – финно-угорских народов.

Автор: Екатерина Биркина
Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-42290/
© Shkolazhizni.ru
такое старое, что аналог его есть у братьев удмуртов – финно-угорских народов.

Автор: Екатерина Биркина
Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-42290/
© Shkolazhizni.ru

9 комментариев:

  1. выглядит аппетитно) надо попробовать)

    ОтветитьУдалить
  2. У карелов и финнов это калитки, они обычно из ржаного теста

    ОтветитьУдалить
  3. Спасибо за рецепт. Перепечи действительно очень вкусны, но сама их никогда не делала. Нужно будет это исправить))).

    ОтветитьУдалить
  4. Хотелось бы попробовать, вид вкусный.

    ОтветитьУдалить
  5. Ммм, мы дома такое делаем))))

    ОтветитьУдалить
  6. Спасибо за вкусный рецепт. Мы попробовали http://solarlich.blogspot.com/2015/02/blog-post_47.html

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Увидеть по ссылке не удалось, но всё равно - я очень рада , что рецепт понравился!

      Удалить
  7. И у меня не получилось, странно. Переделала http://solarlich.blogspot.ru/2015/03/blog-post.html

    ОтветитьУдалить