Песочное печенье и не только... МК от Надюши Колотиловой

Всем привет, сегодня с Вами Надюша Колотилова (kozuli4ka).

В продолжении кулинарных МК, я покажу вам очень простой рецепт песочного теста.

Вместе с моими сыновьями для Вас мы напекли печенье и не только.

Удмуртское национальное блюдо Перепечи

Добрый день, хозяюшки!

    Сегодня  мы продолжим тему Кулинарии и представим Вашему вниманию удмуртское национальное блюдо Перепечи.    Представляет сегодняшнюю рубрику Iri, хозяйка блога "Мир прекрасен!"
    Называются они так потому, что пекутся в русской печи перед огнем (перед печкой). В современном мире конечно их пекут и в духовке.
    За пределами родникового края его и не встретишь, а вот в Удмуртии перепечи входят в праздничное меню не только всех коренных удмуртов , но и почти каждого кафе.  И конечно же , оно, точнее они, перепечи, явяляются непременным угощением  от Бурановских бабушек:

Перепечи представляют собой маленькую корзиночку с омлетной начинкой, в состав которой могут входить различные ингредиенты -  фарш , капуста, грибы  и пр. Особенно вкусны, на мой взгляд , грибные! Хотя дома чаще всего делаю с мясным фаршем и луком:

Закусочный пирог

Всем доброго дня! Это я, Ирина К и пришла я к вам не одна, а с МК вкуснейшего пирога с плавлеными сырками.
Начнем?
Нам понадобится:

1. Сливочное масло 100 г
2. Сметана 150 г
3. Разрыхлитель 1 ч.л.  (я заменила 0,5 ч.л. соды)
4. Мука 300 г
5. 4 плавленых сырка
6. Лук репчатый 3 шт 
7. Яйцо 2 шт 
8. Соль по вкусу
9. Перец по вкусу

упс... яйца в фотосессии не участвовали (забыла я про них)

ТЕСТО:
Натереть на терке 100 грамм масла

Добавляем 300 грамм муки, 150 грамм сметаны, 0,5 чайной ложки соды, соль по вкусу. Замесить и положить тесто на 20-30 минут в холодильник.

НАЧИНКА:
нарезаем 3 луковицы...

 ... и жарим до золотистого цвета.
На терке натрем 4 плавленных сырка. После того, как лук остынет - смешать его с плавлеными сырками. Добавляем  одно целое яйцо и белок второго (желток нам понадобится для смазывания теста). Всё. Начинка готова.
Раскатываем тесто на пергаментной бумаге, дополнительно мука не понадобиться (тесто не прилипает).

Выкладываем начинку:

Потом ножом режем такие полосочки на тесте:

Делаем вот такую косичку:

Смазываем желтком верх пирога с помощью кисточки:

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Через 40 минут пирог готов!

А тут как повезет - бывает, что он у меня немного раскрывается, но чаще  остается в косичке... :)

Сегодня он решил, что  раскроется... и раскрылся :)

Получается он очень вкусным. Все мои домашние его очень любят. 

Приятного всем аппетита! Или, как говорят у нас - "Смачного!"

P.S.

Начинку можно использовать любую... Я пробовала еще такие:

• капуста жаренная с луком
• красная рыбка, плюс жаренная морковь, плюс 1 жаренная луковица. 

Экспериментируйте... придумывайте свои начинки... Буду ждать ваших подвигов в комментариях.

МК по кулинарии "Пицца ассотри с мясом"

Добрый день уважаемые рукодельницы!

Сегодня, хочу предложить вам приготовить вкусную и сытную пиццу с мясом. 

Рецептом этой пиццы поделилась со мной коллега, а я в свою очередь немного изменила рецептуру начинки.

Итак вам потребуется, в расчету на форму диаметром 28 см:

Для теста: 

Мука - 1,5 стакана

Кефир -3/4 стакана

Сливочное масло - 75 грамм

Для начинки:

Половинка перца

помидоры - 2 небольших, или 10 черри

Консервированный горошек 100 грамм

Луковица - 1 штука

Нарезка для азу или любое мясо на ваш вкус - 200 грамм

Сыр, лучше брать жесткий - 100 грамм

Томатная паста

Майонез

Соль, приправа по вкусу.

Итак начинаем готовить.

Первым делом надо растопить масло до жидкого состояния. Я его просто кладу на сковородку и ставлю на самый слабый огонь, так чтобы оно растопилось, но не кипело.

Затем режем лук помельче, и обжариваем до золотистого цвета:

Нарезаем мясо на мелкие кусочки, солим, посыпаем приправой (я использовала универсальную приправу "Knorr". Перемешиваем, так чтобы мясо все пропиталось приправой, обжариваем вместе с луком. 

Я жарила минут 40 на среднем огне, не забывая периодически помешивать. 

Пока жарится мясо, готовим остальную часть начинки. 

Мелко нарезаем перец, помидоры, окидываем в дуршлаг горошек так, чтобы он стек, трем на мелкой терке сыр.

Овощи складываем в миску, перемешиваем, ставим в сторону.

Начинка почти готова, самое время приступить к приготовлению теста. 

Для этого в кефир наливаем масло, перемешиваем, высыпаем муку, и замешиваем тесто.

Тесто должно получится мыгким и пластичным и не должно липнуть к рукам.

К этому моменту мясо уже должно хорошенько прожариться. Снимаем его с плиты, и перемешиваем с овощами. Затем начинку заливаем майонезом (по вкусу, я обычно кладу его побольше) снова хорошенько мешаем.

Начинка готова.

Теперь наступил самый ответственный момент "собираем" пиццу.

Форму промазываем растительным маслом, и посыпаем мукой.

Кладем тесто в центр и руками растягиваем по всей площади:

Промазываем томатной пастой, и выкладываем начинку, равномерно распределяя ложкой по всей поверхности.

Посыпаем сверху сыром:

 Форму ставим в прогретую духовку. Я обычно пеку примерно 45 минут при температуре 180-190 градусов. Но время приготовления и температура зависит от особенностей вашей плиты. Последний раз я использовала очень сложную схему, сначала разогрела духовку примерно до 200 градусов на полчаса, потом снизила температуру до 140 градусов и держала пиццу еще 15 минут. 

В итоге пицца у меня вышла идеальной -  янтарного цвета, мягкой и абсолютно не подгоревшей снизу. 

Приятного аппетита!

В качестве заключения хочу сказать, что начинку можно варьировать - вместо мясо класть колбасу, грибы или просто сделать чисто овощную пиццу. Один раз я добавила в качестве ингредиента маринованные огурчики. 

Всегда ваша Ladynelly (Наталия) 

МК по кулинарии - Сырное суфле от Джулии Чайлд

Здравствуйте, дорогие наши мастерицы!

Сегодня предлагаем вам рецепт знаменитой Джулии Чайлд Souffle au Fromage или Сырное суфле.

Суфле - это соус, сдобренный вкусовой добавкой и смешанный с крепко взбитыми белками.
Этот соус выкладывают в форму и запекают в духовке, пока суфле не поднимется, а его верх не зарумянится.

Суфле по этому рецепту получается очень нежное и насыщенной сырное.
Готовить обязательно!
Это будет базовый рецепт, но и другие вариации тоже будут предложены.

Итак, Сырное суфле:

1 ч.л. сливочного масла
1 ст.л. тертого швейцарского сыра или пармезана

Разогрейте духовку до 200 градусов.
Форму для суфле объемом 6 чашек смажьте маслом и посыпьте сыром внутреннюю поверхность формы.









3 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. муки
1 чашка (250 мл) кипящего молока
1/2 ч.л. соли
1/8 ч.л. перца
щепотка кайенского перца
щепотка мускатного ореха

Растопите масло в кастрюле.
Добавьте муку, перемешайте деревянной лопаткой и поставьте на средний огонь.
Дайте покипеть 2 минуты и снимите с огня.









Когда смесь перестанет пузыриться, разом влейте кипящее молоко и энергично взбейте венчиком до получения однородного соуса.
Добавьте приправы и соль, поставьте на умеренно сильный огонь и варите, помешивая венчиком, около минуты.
Соус должен быть очень густым.






4 яичных желтка

Снимите с огня и сразу начните отделять желтки от белков.
Белок вылейте в отдельную миску, а желток - в середину горячего соуса.
Венчиком смешайте желток с соусом и повторите с остальными яйцами.
При необходимости посолите.






* До этого момента суфле можно приготовить заранее и отставить, положив на поверхность соуса несколько кусочков сливочного масла.
Прежде чем продолжить приготовление, соус нужно будет слегка подогреть.

5 яичных белков
щепотка соли
3/4 чашки крупно натертого швейцарского сыра или смеси швейцарского сыра и пармезана

Добавьте еще один белок к тем, что уже находятся в миске, и взбейте с солью до крепкой пены.









Добавьте в соус 1 ст.л. взбтых белков и тертый сыр (ложку сыра отложите на потом).











Аккуратно перемешайте с соусом оставшиеся белки.










Переложите смесь для суфле в подготовленную форму, заполнив ее почти на три четверти.
Слегка постучите дном формы по столу и разровняйте суфле плоской лопаточкой.
Посыпьте оставшимся сыром.







Поставьте на решетку в середину разогретой до 200 градусов духовки и сразу же убавьте температуру до 190 градусов.
Не открывайте дверцу духовки первые 20 минут.
Через 25-30 минут суфле поднимется над краем формы и симпатично подрумянится сверху.
Пеките еще 4-5 минут, чтобы суфле стало немного крепче, и сразу подавайте на стол.




ВАРИАЦИИ:

Используя тот же метод и пропорции, можно приготовить суфле с любым из приведенных ниже наполнителей (для этого потребуется 3/4 чашки ингредиента):
- размятый консервированный тунец или любая другая рыба;
- мелко порубленный готовый омар, краб или креветки;
- протертое в пюре отварное мясо или рыба.

Если вы хотите использовать сырую рыбу или мясо, то пропустите их через мясорубку, добавьте в соус вместе с кипящим молоком и проварите 2 минуты.
Затем добавьте желтки и следуйте рецепту.

Приятного аппетита!

Кулинарная подборка "Новогодний стол"

Добрый, дорогие участницы ЧБ Девицы-мастерицы!

Сегодня мы представляем Вам Кулинарная подборка под названием

"Новогодний стол"

и как всегда свои кулинарные шедевры нам любезно предоставил - Дима и его блог "Вкусные и простые рецепты"

Друзья, вот и наступил Декабрь 2013 года, а значит по традиции я предлагаю свою подборку праздничным рецептов для встречи Нового 2014 года. Традиционно, на новогоднем столе обязательно нужно поставить любимые семейные блюда, с их рецептами можно ознакомиться здесь.  При этом, в этом году я приглашаю всех, принять участие в конкурсе рецептов. Обязательно принимайте участие, ознакомьтесь с блюдами конкурсантов и ставьте лайки, когда начнётся голосование (после 16-го Декабря) на форуме. И конечно, вы прочитаете рецепты блюд, которые я предлагаю поставить нас стол встречая год Лошади.

Салаты и закуски 2014:

Оливье с креветками – рецепт здесь. Крекеры с подковкой – рецепт здесь.

Крабовый салат – рецепт здесь. Слоёные розочки с беконом – рецепт здесь.

Цезарь с сёмгой – рецепт здесь. Салат с крабовыми чипсами – рецепт здесь.

 Горячее 2014:

Котлеты по таёжному – рецепт здесь. Куриное филе в миндале – рецепт здесь.

Наггетсы с сыром – рецепт здесь. Плескавица – рецепт здесь.

Жареная сёмга – рецепт здесь. Жареная утиная грудка – рецепт здесь.

 Десерты 2014:

Тирамису – рецепт здесь. Шоколадный торт – рецепт здесь.

Королевская ватрушка – рецепт здесь. Чуррос – рецепт здесь.

Торт День и Ночь – рецепт  здесь.  Творожный торт с фруктами – рецепт здесь.

 Напитки 2014:

Клюква перетёртая с сахаром – рецепт здесь . Такую заготовку достаточно развести водой и получится отличный морс. Глинтвейн – рецепт здесь.

Блюда к году Лошади:

Салат золотая подкова – рецепт здесь. Торт подкова – рецепт здесь.

Печенье с геркулесом – рецепт здесь.  Слоёные розочки с яблоками – рецепт здесь.

С наступающим 2014 Новым Годом!!!

Приятного аппетита!!!